Оригинал взят у mariana_aga в Учебники
Хорошие и отличные учебники по хлебопечению на русском языке можно скачать ТУТНапример, учебник Андреева по сдобе, Пащенко - по хлебу, Бутейкис - по кондитерским изделиям, учебники Зверевой (советского времени) и Сарычева (середины 20 века), учебники для училищ и учебники для униерситетов, на любой вкус. Для тех, кто ( Read more... )

Формовка булочек дулек: тесто разделить на порции по 120г, подкатать в нетугой шар - лепешка, подобрать к центру , спрятать изюм, положить швом вниз, катать ладонью и большим пальцем подбирать тесто внутрь - основная задача - получить поверхностное натяжение. Прикрыть от заветривания. Если пшеничное тесто дать отлежаться минут10-15, ржаное ( Read more... )

Оригинал взят у narakeshvara в Формовка
Даже если мы будем делать простейшие лепёшки-карманы, то нам необходимо подкатать заготовки в упругие шары, прежде чем мы будем выкатывать их в блины. Посмотрите, как это делает Марк Синклер, пекарь и владелец "The Back Home Bakery" (Калиспелл, штат Монтана, США):

Очень открытый и дружелюбный человек, кстати говоря. Я ( Read more... )

Оригинал взят у trablin в Плюшка Московская

( Read more... )